Nous assemblons à différents moments de notre processus de vinification et d’élevage, mais le moment le plus important, c’est bien l’assemblage final. Les lots ronds, denses et soyeux aimeront à se frotter aux lots montrant des tannins plus prononcés ou une acidité plus importante. En dégustation, un type de barrique viendra construire la structure dans les joues, un second la longueur en bouche… pas si simple, ce qui est certain, c’est que tout est toujours bien meilleur une fois assemblé !